Слив урока «Новогодний торт Noisette» [Вера Никандрова]

[Ректор]

[Вера Никандрова] Новогодний торт Noisette (2023)

Муссовый орехово-шоколадный торт на хрустящей основе с нежной фундучной карамелью, сочным фундучным бисквитом, шоколадным креме и воздушным фундучным муссом на основе белого шоколада, оформленный новогодним декором – шариками, елочными игрушками, снежками, снежинками, капельками.

На уроке вас ждет:

Введение

• Описание торта

Приготовление песочной основы

• Подбор и подготовка продуктов
• Замес песочного теста методом эмульсии
• Как получить качественное песочное тесто и избежать ошибок
• Формовка песочных коржей для торта без отходов
• Как избежать ошибок при формовке песочного теста
• Стабилизация коржей из песочного теста
• Выпечка песочного теста
• Заморозка

Приготовление фундучного бисквита

• Подбор и подготовка продуктов
• Приготовление меренги
• Замес бисквитного теста с фундучной мукой
• Распределение бисквита по форме
• Выпечка фундучного бисквита, его отличия от классического бисквита
• Выемка фундучного бисквита из формы, нарезка и заморозка

Приготовление шоколадного крема

• Подбор и подготовка продуктов
• Приготовление крема англез
• Как избежать ошибок при приготовлении крема англез
• Как получить правильную эмульсию на основе темного шоколада
• Распределение креме по формам

Приготовление фундучного щербета

• Подбор и подготовка продуктов
• Приготовление сухой карамели
• Как получить качественную сухую карамель и избежать ее осахаривания и привкуса жженого сахара
• Подготовка орехов для щербета
• Соединение продуктов в щербет
• Распределение щербета по коржам для торта и заморозка

Приготовление мусса с пралине фундука

• Подбор продуктов
• Последовательность операций и необходимые температуры полуфабрикатов для приготовления мусса
• Как правильно взбить и подготовить сливки для воздушного мусса
• Приготовление крема англез с белым шоколадом
• Получение эмульсии для мусса
• Соединение полуфабрикатов в мусс
• Правильная текстура мусса

Сборка торта

• Выемка полуфабрикатов из форм
• Заморозка, хранение и использование полуфабрикатов для муссового торта
• Сборка торта в силиконовых формах
• Заморозка

Приготовление глазури супербриллиант

• Подбор и подготовка продуктов
• Соединение продуктов и получение эмульсии
• Стабилизация и окрашивание глазури
• Хранение глазури супербриллиант

Приготовление новогоднего декора

• Как правильно использовать краситель для шоколада
• Приготовление, стабилизация , хранение и использование красителя для шоколада
• Окрашивание белого шоколада
• Темперирование белого шоколада
• Приготовление декора "снежок"
• Приготовление шариков и игрушек
• Приготовление шоколадных бортиков
• Приготовление бортиков и шариков из маршмеллоу
• Эффект инея на новогоднем декоре
• Приготовление новогодних игрушек, капелек и снежинок
• Сборка новогодних инсталляций, покрытие их велюром
• Хранение и использования новогоднего декора

Покрытие и оформление торта

• Подготовка глазури к покрытию
• Покрытие торта глазурью
• Установка бортиков из шоколада и маршмеллоу на торт
• Установка новогодних инсталляций на торт

Файл

• Технологическая карта торта

Подробнее:

Для просмотра ссылок пройдите регистрацию

Скачать - [Вера Никандрова] Новогодний торт Noisette (2023)